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金獎鍋貼
發布時間:2021-05-25     作者:   來源:西安學習平臺   分享到:


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金獎鍋貼

據說,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后喪事剛完,宋太祖不受百官朝賀新春,不思茶飯。午后獨自在院中散步,忽然一股香氣飄來,頓感心曠神怡,便尋著香氣走到了御膳房,但見御廚正將沒煮完的剩大肉餃子放在鐵鍋內煎著吃。這時宋太祖幾天也沒好生進補,此時香味勾起了食欲,就讓御廚鏟幾個嘗嘗,這一嘗不要緊,直覺得焦脆軟香,煞是好吃,一連吃了四、五個。后問這叫什么名字,御廚一時答不上來,宋太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說那就叫鍋貼吧。

正月庚午十一宋太祖到迎春苑宴會射箭,宴請大臣時讓御廚做了這道鍋貼賞給大家享用,御廚們從口味到外形加以改進,眾臣食后倍加贊賞。后來這道鍋貼從宮中傳到了民間,又經過歷代廚師們的不斷研究和改進,最終成為今天的金獎鍋貼。

西安飯莊的金獎鍋貼堪稱鍋貼界的“扛把子”——選用上好鮮豬肉,肉質有嚴格肥瘦比例,再加入新鮮蔬菜和特別調制的大料水。骨湯燙面,注重煎制的火候和技法,成品底面呈深黃色,口感酥脆,面皮軟韌,餡味鮮嫩,營養豐富,老少皆宜。


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