關中美食

您當前的位置: 首頁  >  人文西安  >  關中美食
粉湯羊血
發布時間:2021-06-07     作者:   來源:西安學習平臺   分享到:

粉湯羊血,是陜西著名的傳統風味小吃,最早來于民間,后經大廚推至市肆,深受百姓喜愛。粉湯羊血雖經大廚演繹,傳統的風味未有改變。西安人對羊肉的烹制由來已久,羊肉、羊血在大廚之手,發揮著最大的價值。粉湯羊血其特點是“麻、辣、咸、香、光、嫩”,羊血鮮嫩滑爽,粉絲透亮光潔,辣椒油飄浮,蒜苗香菜脆綠,花椒麻香,吃一碗額頭冒汗,這樣的美食體驗可謂過癮。

粉湯羊血,由制血、配調料和泡饃烹制而成,粉絲、香菜,進食時加入,調料多樣,味道濃香。早時粉湯羊血是老西安人鐘愛的食品,特別是在冬天食用,現在已打破傳統,年青人同樣歡迎,且四季是美味。既然羊血是主食材,羊血的烹制就甚為講究,剛宰殺的羊血,去雜質放食鹽,攪勻至凝固,切方塊在開水鍋中小火煮到成方型,嫩是必須保證的質量,撈入清水中,除去血沫和血渣,平放案板,刀切成片,再切至火柴棒的長條,整齊地排放盆內,以便入碗,美觀有序。

粉湯羊血,湯味突出麻、辣、咸,花椒、小茴香出頭,竄香撲鼻,燒餅、饅頭、鍋盔,任選一樣都是絕配。一碗粉湯羊血上桌,泡饃泡餅吃,或將掰好的餅交給主廚師傅,在肉湯里冒一下都是極好的,熱氣騰騰香氣四溢的粉湯羊血,鮮嫩光滑入口留香,這就是幸福。

image.png

粉湯羊血

原料

羊血、粉絲、豆腐、青菜、花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香

制法

1.羊血切細長條,花椒、小茴香等碾末制成調料粉包放入清水中,出味后取出,倒入豬油繼續熬煮,即成“臘汁油”;

2.鍋內水開后先加鹽、調料粉,羊血放入漏勺里入鍋內汆煮,隨即放入碗內鋪開,放入粉絲、豆腐,用熱湯燙熟,然后按順序調入臘汁油、辣椒油,澆入適量的熱湯即成。

特點

湯濃味鮮、勁道爽滑

名店推薦:惠記粉湯羊血

老字號品牌,電視劇《裝臺》出鏡餐廳。自己的工廠制作,羊血勁道,湯汁濃郁,是西安市民心中最地道的粉湯羊血店之一。

地址:西安市小南門內交警三大隊西側(近報恩寺街)


【我們尊重原創,也注重分享。版權原作者所有,如有侵犯您的權益請及時聯系,我們將第一時間刪除。分享內容不代表本網觀點,僅供參考?!?

无线投屏怎么播放在线视频